Sierra Cantabria Gran Reserva

Elaboración tradicional despalillado (100%). Fermentación alcohólica durante 8 días con levadura seleccionada, control de temperatura de 28 a 32 ºC. Maceración pre-fermentativa en frío (48 horas) y post-fermentativa con los hollejos durante 21 días. Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.

Colar: Rojo rubí, manifestando notas teja en el borde de la copa; de capa media-alta, limpio y brillante.

Nariz: Intenso, fragante,complejo, percibiéndose una sucesión de notas aromáticas (frutos rojos maduros, balsámicos, vainilla, tostados) y ligeras notas de trufa.

Boca: Se muestra vigoroso, fresco, sedoso, con buena presencia de taninos maduros, desarrollando un gran equilibrio y complejidad de sabores, percibiéndose con fuerza las notas de frutos rojos perfectamente integrados con toques balsámicos, cafés, roble y torrefactos. En el retrogusto lo encontramos largo, con recuerdos de fruta, especias y cacao.