Domaine A. Cailbourdin Pouilly-Fume Nanogyra

Procede de viñedos de Sauvignon Blanc situados en las laderas arcillo-calcáreas de Pouilly, sobre margas kimmeridgienses. Las cepas tienen una edad aproximada de 40 años y el viñedo se trabaja con arado regular, desyemado y deshojado para controlar de forma natural el rendimiento y favorecer la maduración de la uva. Tras la vendimia, las uvas se prensan inmediatamente con prensa neumática, sin maceración prefermentativa. El mosto realiza un desfangado estático y fermenta a temperatura controlada con levaduras indígenas. Posteriormente, el vino realiza una larga crianza en depósito sobre sus lías finas, sin fermentación maloláctica, para conservar su frescura.

Color: Amarillo pálido brillante con reflejos verdosos.

Nariz: Aromas de flores blancas, como espino blanco y acacia, acompañados de matices de brotes de grosella negra, piña o melocotón blanco según la añada, sobre un fondo mineral limpio con recuerdos de piedra de fusil.

En boca: Vino amplio, potente y largo, con buena riqueza y una marcada expresión mineral. Con el paso del tiempo puede desarrollar notas más evolucionadas de membrillo, mango e incluso matices de trufa en algunas añadas.

Maridaje: Ideal con mariscos, ostras, pescados blancos, queso de cabra, ceviches, verduras a la parrilla y cocina asiática suave.

Temperatura de servicio recomendada: 10 ºC.