Atlántida

La uva se vendimia manualmente por la noche para que llegue lo más fresca posible a la bodega donde se encuba en una tina de madera el 90% de la uva con raspón y 10% despalillado. Se realizan dos bazuqueos diarios y dos remontados. Se macera durante 28 días, se prensa y pasa a barricas de 500 litros de roble francés de 1º y 2º año hace una crianza de 1 año y pasa a barricas de 225 de 3er y 4º uso durante 16 meses más. El pago de donde procede la uva de Atlántida es del pago Balbaína que es el pago más cerca del mar de Jerez, las uva que se destinan a Atlántida son las viñas de un cerro con más pureza albariza donde emerge, y con más influencia del mar. Tradicionalmente de este pago provenían los finos y manzanillas que eran los suelos más frescos daban un buen final de maduración tenían menos grado y respetaban más la acidez.