Campo Eliseo Tinto

Numerosas prácticas culturales (Supresión de los hijuelos–Aclareo–Vendimia en verde). Vendimia manual en banasta y selección manual en mesa antes y después del despalillado. Prefermentativa en frío, durante 4–5 días a los 6°C, en cubas de 40hL con sombrero flotante, y fermentación alcohólica con estrujados, descubes y remontados realizados con regularidad Al final de la fermentación, y como consecuencia de las catas, dejamos macerar el vino durante unas 3 semanas con el fin de extraer una estructura tánica finamente trabajada. Fermentación Maloláctica en barrica de roble francés de grano muy fino. Los vinos de prensa y de yema suelen criarse en barrica por separado. Se procede a una crianza generalmente de 16-18 meses para los vinos de yema antes de su embotellamiento sin filtración.