Drappier Grande Sendrée

Solo se utiliza el jugo de las ‘cuvées’, el del primer prensado. Prensas mecánicas con débil presión. Utilización de la gravedad con el fin de evitar los trasiegos, lo que evita la oxidación. Utilización mínima de sulfuroso. Desfangado natural. Fermentación alcohólica con una duración de unas 2 semanas a baja temperatura. Posterior fermentación maloláctica natural y completa. No filtrado. ‘Assemblage’ – 32 % de los vinos criados en fudres durante 9 meses. Después del embotellado, la ‘cuvée’ madura más de 6 años. 5 g/l de licor de expedición.