Forlong Mon Amour

Elaborado 100% con uva palomino proveniente del Pago de Balbaína Alta.
Los racimos son elegidos uno a uno por los vendimiadores, llegan en cajas
de 15 kg al lagar donde se almacenan en un contenedor frigorífico durante
24 horas para disminuir su temperatura a 5oC aproximadamente.
Los racimos pasan por la mesa de selección donde se retira la uva que no
alcanza la calidad establecida y las hojas, a continuación, en la despalilladora
se retira el raspón y las bayas pasan al interior de la prensa neumática, donde
tras varios ciclos de prensado se obtendrá el mosto que se introducirá en un
depósito de acero inoxidable para llevar a cabo el desfangado del mismo a
una temperatura de 3oC durante 24 horas.
Al día siguiente, el mosto ya limpio se trasiega a barricas de roble francés
de 225 litros donde dará comienzo la fermentación tanto alcohólica como
maloláctica. Una vez finalizadas ambas, se cierran herméticamente y cada
seis meses se realiza un "battonage". El vino antes de embotellar realiza una
crianza de 12 meses sobre lías finas.