Forlong Amigo Imaginario

Todos hemos escuchado alguna vez hablar del amigo imaginario, amigos que nos
acompañan con cualidades especiales que nos hacen sentir únicos. Nuestro amigo
imaginario es un vino blanco con una cualidad muy especial, está elaborado como un
vino tinto. El amigo imaginario es 100% palomino proveniente del Pago de Balbaína
Baja. Cepas plantadas en albariza y cultivadas en ecológico.
Una vez que la uva alcanza la madurez deseada se procede a vendimiar de
forma manual, en la viña se hace una primera selección de los racimos y una vez en el
lagar, tras 24 horas en un camión frigorífico, la uva se vuelve a seleccionar en la mesa de
selección para que solo aquellas de mayor calidad sean las que pasen al proceso de
vinificación. Tras la retirada del raspón, las bayas enteras se introducen en un depósito
de acero inoxidable con control riguroso de la temperatura. Al cabo de 2-3 días dará
comienzo el inicio de la fermentación alcohólica de manera espontánea.
Durante la fermentación se lleva a cabo la técnica del bazuqueo, en la cual se ponen en
contacto los hollejos localizados en el sombrero con el mosto en fermentación para
favorecer así la cesión de compuestos localizados en la parte sólida hacia la parte líquida.
Se deja en contacto con los hollejos por un periodo de 30 días, después de los cuales se
procede al descube y el vino resultante se trasiega a botas jerezanas, previamente
envinadas con oloroso viejo. Es aquí donde tendrá lugar la fermentación maloláctica.
Este vino tiene una crianza de 24 meses en botas envinadas con oloroso, tras la cual se
embotella sin ser sometido a ningún tratamiento de clarificación.