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Con una vendimia temprana, empieza la vida de este palomino procedente
del pago de Balbaína Baja de tierra albariza de lustrillo.
Vendimia a mano y seleccionada al máximo, tanto en la cepa como en mesa
de selección, las uvas que pasan a la prensa son las de mayor calidad.
Tras el prensado, el mosto es introducido en botas de manzanilla y procede
a ser fermentado de forma espontánea. Tras la fermentación la bota se
rellena a “tocadeo” para evitar la oxidación y posteriormente hace una
crianza de 2 años en la bota sobre las lías.
De brillante y cristalino color amarillo dorado. Al agitar la copa se
observa una densidad alta.
En nariz es intenso, perfumado, floral, con toques cítricos y de
bollería, se hace goloso con matices balsámicos que recuerdan al
orégano y el tomillo.
En boca es un vino es fresco sápido, donde fruta y mineralidad (en
concreto la tiza) son los protagonistas en el postgusto. Esta añada
2022 marca una muy buena acidez, que aporta mucha verticalidad
y transparencia en cuanto a la mineralidad; sapidez que se traduce
en frescura y una concentración salina omnipotente.
Un blanco que expresa sin lugar a dudas la tierra albariza de donde
procede y su proximidad al mar.
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