Forlong La Fleur 2 Palmas

Vivimos en un lugar con más de 3.000 años de historia vitivinícola que ha evolucionado
en distintas etapas, dando una riqueza muy amplia en cuanto a tipos de vino. Forlong La
Fleur es un homenaje a esa historia, al modo de hacer que creó y afianzó el Marco de
Jerez, como las determinaciones de pagos, los tipos de albariza y la viticultura de
precisión.
Vino elaborado con uva palomino del Pago de Balbaína Baja con suelo de lustrillo. Una
vez se vendimia, la uva se expone al sol durante unas 48 horas, llevándose a cabo la
técnica conocida como asoleo. Con ella se consigue una deshidratación parcial de la baya
que permite concentrar los azucares, ácidos, aromas, etc.
Esta antigua técnica se empleó hasta los años 70 en el Marco de Jerez para
alcanzar un mayor grado alcohólico sin necesidad de tener que adicionarlo
posteriormente. Es bastante costosa debido a la mano de obra que se requiere, así como
al poco rendimiento obtenido de la uva asoleada, pero se traduce en un vino mucho más
concentrado, que acepta una mayor crianza.
Una vez prensada la uva, el mosto se desfanga y se introduce en botas
jerezanas de entre 500 y 600 litros donde se lleva a cabo la fermentación de manera
espontánea. Tras la fermentación, el vino se mantiene en crianza estática de añada bajo
velo de flor durante 6 años en el caso de esta añada 2016.
En definitiva, con La Fleur, para construir nuestro futuro decidimos bucear en el pasado.
Este vino no se filtra ni se clarifica antes de su embotellado.