Forlong Petit

Vendimia totalmente manual donde se lleva a cabo la primera selección de los
racimos en las cepas y se introducen en cajas con capacidad para 15 Kg., las cuales se
miman al máximo.
Una vez transportadas las cajas al lagar, se introducen en una cámara frigorífica durante
24-48 horas donde la temperatura se reduce hasta los 4oC. Transcurrido este periodo,
los racimos pasan por una segunda selección en la mesa de selección manual donde se
retiran las bayas verdes, uvas pasas, posibles hojas, etc. A continuación, los racimos
pasan por una despalilladora encargada de retirar el raspón, por último, las bayas enteras
se introducen en tinajas de barro. Una vez aquí, se lleva a cabo una maceración
prefermentativa a baja temperatura durante 3-4 días, a partir de los cuales empieza de
forma espontánea la fermentación alcohólica. Se realizan bazuqueos manuales todos los
días, en los que se pone en contacto el mosto en fermentación con los hollejos,
produciéndose así la extracción de los compuestos localizados en los hollejos de la uva
hacia la parte líquida. El número de bazuqueos por día se determina en función de la cata
del vino.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica, se realiza el descube, en el que se separa
el vino de los hollejos. El vino resultante se introduce de nuevo en las tinajas, donde dará
comienzo la fermentación maloláctica. Tras seis meses de “calma”, el vino se trasiega a
barricas de roble francés donde envejece durante 6 meses.
Una vez terminada la crianza, el vino se ensambla y se procede al embotellado y
etiquetado del producto final. No se realiza ningún tipo de tratamiento de clarificación,
es por ello por lo que puede presentar sedimentos naturales en la copa.