Forlong Assemblage

La vendimia se lleva a cabo de forma totalmente manual, seleccionando desde el primer
momento el fruto de calidad en la planta y después en la mesa de selección antes de su
despalillado. Una vez despalillada se introduce en tinajas de barro intentando siempre
mantener al máximo la integridad de las bayas. Aquí comienza una maceración
prefermentativa en frio, hasta que las levaduras autóctonas de la propia uva se encargan
de iniciar la fermentación alcohólica. Esta etapa tiene una duración aproximada de 15
días durante los cuales, y en función de la cata se realizan uno o varios bazuqueos
manuales, es decir, se pone en contacto la parte sólida con la parte líquida rompiendo el
sombrero formado en la parte superior de la tinaja.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica, se procede al descube, separando el vino
de los hollejos y prensando estos últimos. El vino se mantendrá en una tinaja de barro
durante 6 meses aproximadamente, donde realizará la fermentación maloláctica.
Transcurrido dicho tiempo de envejecimiento, se trasiega a
barricas de roble francés donde envejece por un período de 12 meses sobre lías finas. Una
vez terminada la crianza, se ensamblan las variedades en función del porcentaje y se
embotella sin ser sometido a ningún tratamiento de clarificación, es por ello por lo que
puede presentar sedimentos naturales en la copa.