Forlong Tintilla

La vendimia se lleva a cabo de forma totalmente manual, seleccionando
desde el primer momento el fruto de calidad en la planta y después en la
mesa de selección antes de su despalillado. Una vez despalillada se introduce
en tinajas de barro intentando siempre mantener al máximo la integridad
de las bayas. Aquí comienza una maceración prefermentativa en frio, hasta
que las levaduras autóctonas de la propia uva se encargan de iniciar la
fermentación alcohólica. Esta etapa tiene una duración aproximada de 15
días durante los cuales, y en función de la cata se realizan uno o varios
bazuqueos manuales, es decir, se pone en contacto la parte sólida con la
parte líquida rompiendo el sombrero formado en la parte superior de la
tinaja.
Una vez terminada la fermentación alcohólica se separa el vino de los
hollejos, prensando estos últimos, y se introduce de nuevo en las tinajas para
que tenga lugar la fermentación maloláctica en la que el ácido málico se
transforma en ácido láctico a partir de las bacterias lácticas. Tras esta
fermentación el vino envejece en la tinaja de barro durante 6 meses y
posteriormente pasa a envejecer durante un período de 12 meses en barricas
de roble francés de 225 litros.
Una vez finalizada la crianza, se embotella sin ser sometido a ningún tipo
de tratamiento de clarificación, es por ello por lo que puede presentar
sedimentos en la copa.