Un Sueño en las Alturas

Utilizamos racimos seleccionados de las parcelas
de Montejo, Pardilla, Toboganes y Canteras. Tras su
llegada a bodega, la uva pasa por una maceración
prefermentativa de tres días en frío (menos de 10o
C). Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas.
Fermentación en depósitos de acero inoxidable a
temperatura controlada, con remontados y control
fenólico del mosto-vino en maceración. Fermentación
maloláctica espontánea a baja temperatura en fudres de roble francés, con removido periódico de las lías.
Tras una crianza de un año en los mismos fudres,
el vino se embotella sin ningún tratamiento de
clarificación o de estabilización; es posible que con
el tiempo aparezca un sedimento natural de materia
colorante o de tartratos, signo inequívoco de pureza e
integridad. En condiciones adecuadas, evolucionará
positivamente en botella durante los próximos 15 años.