Sierra Cantabria Colección Privada

50% maceración carbónica de larga extracción (21 días). 50% Elaboración tradicional, despalillado. 25 días de maceración con los hollejos. Remontados diarios, al principio mucho más enérgicos y disminuyendo la frecuencia en los últimos días. Fermentación con levadura seleccionada y temperatura controlada (26ºC). Maceración Carbónica y 30ºC elaboración tradicional). Fermentación maloláctica en barricas.