Forlong 80/20

Siguiendo con la filosofía de elaborar vinos que representen el terruño, nace Forlong
80/20, 100% uva Palomino procedente del Pago de Balbaína Alta. Mimada en el campo
y después trabajada en bodega de forma totalmente natural con un riguroso control del
proceso.
Este palomino se fermenta de manera peculiar ya que, al contrario de la típica
vinificación de las variedades blancas, elaboradas a partir de un "prensado directo", se
fermenta con los hollejos, tal y como ocurre en la vinificación de los vinos tintos. Este
"Orange Wine" presenta una característica distintiva, y es que el hollejo procede de la
variedad de uva Pedro Ximénez, se busca extraer un alto contenido de los aromas y
tipicidad de esta variedad. Además, esta añada es aún más especial ya que en lugar de
realizar la fermentación en depósitos de acero inoxidable, se lleva a cabo en tinajas de
barro.
Tras aproximadamente 25 días desde el inicio de la maceración prefermentativa y una
vez finalizada la fermentación alcohólica, se deja en contacto con los hollejos por un
periodo de 40 días, tras los cuales se retiran y se deja "descansar" el vino en la tinaja
durante 3 meses sobre las lías finas para aliviar la tanicidad producida en la fermentación
con pieles. A continuación, se realiza una decantación natural por frío y se embotella sin
añadir sulfitos en ningún momento, lo que hace de este vino una cuvée totalmente
natural.
Este vino natural se embotella sin haber sido sometido a ningún tratamiento de filtración
ni clarificación por lo que puede presentar sedimentos naturales.